استفاده از گلوکونات سدیم افزودنی مواد غذایی در صنایع غذایی

گلوکونات سدیم دارای فرمول مولکولی C6H11O7NA و وزن مولکولی 218.14 است. در صنایع غذایی ، گلوکونات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی (مانند سوربیتول ، گلیسیرین و غیره) برای انتقال اسیدیته ، تقویت طعم مواد غذایی ، جلوگیری از انسداد پروتئین ، بهبود نیت نامطلوب استفاده می شود. و سلیقه های قابض و جایگزین نمک برای به دست آوردن غذاهای کم سدیم و سدیم. در حال حاضر ، تحقیقات در مورد گلوکونات سدیم توسط کارگران خانه بر بلوغ فرآیند تولید و آماده سازی و کاهش هزینه های تولید متمرکز شده است.

استفاده از گلوکونات سدیم در صنایع غذایی

امروزه ، گلوکونات سدیم به طور گسترده ای در صنایع فرآوری مواد غذایی به عنوان یک افزودنی غذایی با عملکرد خوب مورد استفاده قرار می گیرد. در عین حال ، از آن نیز به عنوان مکمل های غذایی ، مواد نگهدارنده مواد غذایی ، کیفیت و بافرهای کیفیت استفاده می شود ، که با توجه به کاربردهای مختلف مواد غذایی می توانند به دسته های زیر تقسیم شوند:

مطالعات مرتبط نشان می دهد که سرانه دریافت نمک چین چندین برابر سطح متوسط ​​سرانه در جهان است و میزان بالای یون های سدیم در بدن می تواند منجر به بیماری های مزمن مانند فشار خون بالا و کلسترول خون بالا شود. ضمن تمرکز بر استاندارد زندگی و سلامت بیماری ها ، غذای کم نمک توجه گسترده ای را به خود جلب کرده و به یک نقطه داغ در صنایع غذایی تبدیل شده است. مطالعات نشان داده است که میزان سدیم نمک روزانه چهار برابر گلوکونات سدیم است که دارای وزن مولکولی سدیم تنها 10.5 ٪ است. در مقایسه با نمک کم سدیم که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد ، گلوکونات سدیم تفاوت کمی در طعم دارد ، اما مزایای عدم تحریک ، بدون طعم تلخ و قابض را دارد و در کاربردهای عملی به جایگزین نمک تبدیل شده است. در حال حاضر ، این ماده به طور عمده در بخش مواد غذایی مانند محصولات بدون نمک و نان مورد استفاده قرار می گیرد. مطالعات از استفاده از گلوکونات سدیم به جای نمک برای تخمیر نان خبر داده اند ، که نه تنها امکان تخمیر نان کم سدیم را فراهم می کند ، بلکه بدون تأثیرگذاری بر طعم کلی و ماندگاری آن ، کاهش نمک را نیز به دست می آورد.